Piše: Alan Meniga

Ričet, odnosno Rischert kako ga Austrijanci izgovaraju tipično je zimsko jelo.
Zanimljivo je da se gotovo u tančine mogao analizirati sastav ovog jela i to upravo onog kakvo je kuhano u austrijskim Alpama još i prije ledenog doba. Jelo se kasnije proširilo i na područje današnjeg Južnog Tirola i Slovenije.
Naime, u halštatskim rudnicima soli na drvenom posuđu pronađeni su solju konzervirani ostaci hrane koji su otkrili ovo izuzetno jelo. A na kraju, i pronađeni ostaci ječma u ekskrementu (koji se čuva u muzeju) dokazali su tu tvrdnju.
Duboko vjerujem da su naši preci bili vrlo praktični i odlični kuhari koji su svoje jelovnike prilagodili godišnjem dobu. Ovolika količina energije koja se skriva u ondašnjem (a i sadašnjem) ričetu vjerojatno im je i pomogla da prežive ledeno doba.
Ovo predivno jelo prvi put je opisao 1485. godine talijanski pravnik i putopisac Antonio Santonio. Santonio izvještava o “ječmu kuhanom u masnoj mesnoj juhi uz dodatak povrća”, koji je kušao u brdima Istočnog Tirola.
1534. godine je jelo dobili i ime: “ruetschart”, u zborniku recepata samostana iz Tegernseea.
Dakle, modernizirana varijanta ovog prastarog jela izgleda ovako (pratite precizno ovaj recept bez devijacija!):
Napomena: ako ne jedete prasca, ako ste vegan, vegetarijanac, pesketarijanac ili neki sličan Indijanac prekinite s čitanjem. Ostali…naprijed!
Skuhajte suho meso ili sušena rebrica u vodi dok se ne počnu odvajati od kosti. Nakon toga ostavite da se ohlade, obavezno sačuvajte vodu od kuhanja a meso usitnite.
Rastopite malo svinjske masti i na njoj popržite luk. Zatim pospite s brašnom i promiješajte. Dobili ste ono što se u Zagrebu zove einpren (zagrebački ajnpren). Sad polako ulijevajte vodu u kojoj se kuhala mesina! Miješajte dok ne dobijete konzistenciju kao rijetkog tijesta za palačinke. Dodajte krumpir mrkvu, žutu mrkvu i celer narezan na kockice. Oprez, krumpir će još dodatno stisnut konzistenciju.
Dva lista lorbera, sol, papar i majoran.
Komadići mesa.
Na kraju još dodajte ječam koji ste skuhali prije u hladnoj vodi i grah.
Željenu gustoću jela postižete dodavanjem one vode od mesa.
I još jedan savjet za kraj: u ovo se jelo, kao i sva druga u čijoj se recepturi nalazi peršin, isti dodaje tek na kraju. S dužim kuhanjem aroma peršina nestaje!