1. KUPOVINA POGREŠNOG GRILLA

.

-pri kupovini grilla obično se radi prva greška. Bacanje novaca za neke fensi-šmensi roštilje kako bi zadovoljili svoj ego dovodi do katastrofe. Istina je da su grillevi poznatih proizvođača kvalitetnije napravljeni, no steak se može savršeno ispeć i let-lampom.

SAVJET: promislite za što vam točno treba grill, educirajte se, lokalizirajte, kupite! Plin, vuglen ili struja…svaki ima negativnih strana ako ga krivo koristiš.

.

2. KUPOVINA POGREŠNOG MESA

.

-kupovina jeftinog mesa iz diskonta, jer si se istrošio za grill, slijedeća je katastrofa. Ni najbolji grill vam ne može dobro ispeći nekvalitetno meso, kao što nećete ni igrati nogomet kao Ronaldo ako kupite kopačke kao njegove.

SAVJET: rađe jedite jednom mjesečno ko lav i uživajte, nego stalno natežete ko hijena neke jeftine žlundre uz opasku na FB: “…iz Lidla, za te nofce je dobro”.

.

3. PRESLAB IZVOR TOPLINE

.

-rijetko se vidi steak (pa i u restoranima) koji je ispečen kako valja. Obično su preslabe vatre pa je steak ni kuhan ni pečen, sivkasto-smeđkaste boje.

SAVJET: nafrljite tu vatru na najjače! Nek vatra ljubi meso! Tajna okusa je u Maillardovoj reakciji!

.

4. MALA TAVA

.

-tava za pečenje mora bit prostrana, a ne da se steak osjeća zgužvan ko pimpek u premalim gaćama. (Vidi grijeh br. 3: nafrljite tu vatru ispod tave… nek se dimi!)

SAVJET: steak ne polažite na sredinu nego uz rub tave. Pri okretanju, drugu stranu pecite na suprotnoj polovici tave, koja je toplija. Ovo vrijedi za kvalitetne tave, pretpostavljam da takvu i imate, a ne one jeftine koje griju samo par kvadratnih centimetara sredine a uz rub možeš led skladištit.

.

5. PREVIŠE SVEGA

.

-utrljavanjem svakakvih rubova, mariniranjem, raznim začinima, vegetama, senfovima ili majonezama (da, i to sam čuo da se radi) prije pečenja ubili ste meso. Rukom trljajte nešto drugo…nakon večere, i budite sretni!

SAVJET: samo sitna sol prije pečenja, da difundira i izvuče što više tekućine, nakon pečenja: cvijet soli! Papar… ne mora.

.

6. NEUPOTREBA TERMOMETRA

.

-rare, medium rare, medium… razlike su u par stupnjeva koje prepoznaje samo termometar. Pritiskanje dlana prstima, pa tako odredit stupanj pečenja je jedan od najglupljih savjeta u povijesti pečenja steaka

SAVJET: koristite termometar. Bez brige, veća ste faca sa savršeno pečenim steakom uz termometar, nego papak s krivo pečenim steakom bez termometra.

.

7. POHLEPA

.

-konzumacija odmah nakon pečenja je katastrofa. Meso će biti neukusno i suho, tvrdo i upropašteno.

SAVJET: nakon pečenja termometar, u foliju i na indirektnu vatru ili pećnicu dok termometar na zafućka. E onda još jednom na jaku vatru, po deset sekundi na svaku stranu.

.

8. PRETANKO REZANJE STEAKA

.

-ukoliko pretanko narežete steak prije pečenja ispast će vam suh i žilav, poput trešća i nećete moć odredit stupanj pečenja jer će toplina probit jezgru.

SAVJET: najmanje tri prsta, sve ispod toga su palačinke

Zaključak: ako kupiš loš grill na kojem pečeš tanko narezano, jeftino meso namazano svim i svačim na slaboj vatri ili u premaloj tavi, poslije ga ne odmoriš u foliji s upiknutim termometrom, nećeš biti sit i sretan! Čupati ćeš kose i optužiti sve oko sebe za taj neuspjeh.

I još nešto: tekućina u mesu ne daje sočnost i okus. Sočnost daje pravilno odabrano i narezano meso, jaka temperatura i masni intramuskularni i intramuskularni dio.

.