Knedli od žemlji, ovaj fenomenalni prilog svim mogućim jelima od safta, nažalost je premalo zastupljen u hrvatskoj gastronomiji. Eventualno se servira uz neku divljač u saftu i tu je kraj.

Naravno, postoje već gotovi, smrznuti, no ti su okusom datebogsačuva, otprilike ko i gotovi, smrznuti njoki: svjetlosnih godina od ručno rađenih.

Iako izgleda jednostavno napravit ih, stvar je malo zeznuta jer treba poštivati nekoliko pravila kako bi nam uspjeli.

No, kakav mora biti knedl od žemlji da bi ispunio svoju ulogu “sakupljača safta”… mora biti dovoljno rahle konzistencije u sredini, a opet dovoljno čvrstog omotača da se ne raspadne na sastavne dijelove.

Izvana čvrst, iznutra elastičan! Ufff…

No i nije tako teško, eto kako:

ŽEMLJE

su osnova knedli, te tu treba biti pragmatičan. Najbolje, najuspješnije žemlje za ovu prigodu su one starinske sa crtom po sredini.

One koje izgledom podsjećaju na obješenu guzicu Yoko Ono. Guzicu koja je uspjela razjebat najuspješniji glazbeni sastav svih vremena.

Dakle, te Yoko Ono žemlje (5 komada) ostavite da se suše tri dana. Moraju bit toliko tvrde da možete njima bubnjati po daski. Nakon toga iz narežite na kockice 1×1 cm. i stavite u veću zdjelu. Mrvice koje se pojave pri rezanju obavezno sačuvajte. One ća nam uz jaje služiti kao veziva komponenta.

Nakon toga pola nasjeckanog luka kratko popirjati u 40 gr. maslaca. Dodati 125 ml. mlijeka, malo muškatnog oraščića, žlicu soli i malo papra. Miješati na laganoj vatri oko 5 min. Preliti preko kockica žemlji, ubaciti nasjeckani peršin i lagano promiješati, pa ostaviti poklopljeno sat vremena, kako bi kockice upile svu tekućinu.

Zatim umutite jaje, umiješajte i počnite formirati mokrim rukama knedle. Jako stisnite. Ne dodavati tekućine ni slučajno jer će inače knedli bit prekompaktni.

Vodu dovedite do vrenja, posolite i nutra s knedlima! Nek se kuhaju oko minutu a onda reducitat toplinu i tako kuhati oko 15 minuta. Po završetku odmah na svježi zrak kako bi se površinski brzo stisnuli. Pričekat desetak minuta i navalite!

Ja sam današnje maznuo uz gulaš!

Prigodan vic o Bobiju i Rudiju iz šestdesetih godina prošlog stoljeća:

Dolazi Bobi kod Rudija doma i vidi da ovaj reže žemlje za knedle. Dođe nakon tri dana, ovaj još uvijek reže. Pita ga: “što ćeš s tolik količinom”?

Odgovori Rudi: “u receptu piše: reži tri dana stare žemlje!”