Priredio: Eduard Pranger
Opustinjavanjem i šatorizacijom naša i berberska kultura postaju bliske, pa je red da lagano uvedemo i orijentalnu gastro ponudu. Svi muslimani možda i jesu teroristi, kako nas to lijepo poučava anglosaksonsko-američka administracija, ali se fantastično dobro hrane. Ja volim meso, pa danas kuham mesne okruglice u tajineu (proguglati: tajine ili tagine) sastavljene od mljevene junetine/govedine i janjetine.
Sastojci (za 4 osobe):
Za mesne okruglice
• 700g mljevene junetine/govedine
• 1 janjeći butić, otkošteni
• 1 ½ glavica crvenog luka (srednja)
• 2 čž (čajne žličice) sjeckanog peršuna
• ½ čž kumina
• 1 žlica slatke crvene paprike
• 1 žlica đumbira
• ¼ čž mljevenog cimeta
• sol, papar
Za umak
• 2 glavice crvenog luka, sitno sjeckane (srednje)
• 4 češnja češnjaka, zdrobljena
• 1 žlica slatke crvene paprike
• ½ čž kumina
• ½ čž cimeta
• Prstohvat šafrana
• 1dl domaćeg malinovog ulja
• ½ l goveđeg /pilećeg temeljca
• 1 ukiseljeni limun
• 20 crnih pečenih maslina
• Sol, papar
Najprije napravim umak. U tajineu lagano na ulju dinstam (pirjam) luk i češnjak dok ne omekšaju, pa dodam papriku, kumin, cimet i šafran i kuham do se malo ne zgusne. Dodam temeljac i dok uzavre posolim, zapaprim i kuham još10 minuta. Tada ubacim na četiri dijela narezan ukiseljeni limun i masline i nastavim kuhati na laganom plamenu (10 minuta).
U međuvremenu smiješam sve sastojke za mesne okruglice u zdjeli, posolim i zabiberim, pa dooobro promiješam. Oblikujem ih, ostavim da odstoje u frižideru 30 minuta, a za to vrijeme nekoliko puta za redom s YouTubea puštam trbušni ples fatalne Nataly Hay (https://www.youtube.com/watch?v=8YQM_zfYO7Q). (Vidi niže)
Nakon belly dance praznika za oči na malo biljnog ulja u tavi popržim okruglice dok ne dobiju lijepu smeđu boju. Ocijedim ih od viška kolesterola na papiru, posložim u umak u tajineu i kuham oko pola sata. Pri kraju se jelu još mogu pridružiti uzdužno narezane tikvice i patlidžan, a ja uz prilog poslužujem na pari kuhan kuskus. Jelo poslužujem u tajineu, a uz svjež kruh kao salatu preferiram malo posoljene krastavce ili običnu zelenu krupno rezanu zelenu salatu (bez ulja i octa). Da imamo manje za pranje, svi jedemo rukama, drito iz tajinea.
P.S.
U mesnici mi je ljubazni mesar raskoštao janjeći butić i s junetinom dvostruko provukao kroz flajšmašinu, pa sam od kostiju i nešto povrća skuhao brzinsku laganu janjeću juhu.
radio gornji grad 
