Piše: Marijan Grakalić

Vatra i štap neizostavni su za bitne promijene u prehrani. Bez tih jednostavnih stvari, koje su ljudi počeli upotrebljavati još u pred-povijesti ne može niti današnja gastrozofija. Za razliku od naših predaka koji su lovili i na ražnjima vrtjeli ekvide, bovide, cervide, nosoroge, divlje svinje, snježne zečeve, medvjede, divokoze, svakojake ptice i kornjače, barem na to upućuju arheološki nalazi na našoj istočnoj obali Jadrana, današnji izbor podesnih mladih životinja ipak je donekle skučeniji.

Ražanj je tradicija daleko starija od stoljeća sedmog. Pojavio se u doba dok su se životinje lovile po šumama, vrletima i zabitima, iako kasnija arheološka istraživanja, kada se već odomaćio uzgoj stoke sitnog zuba, pokazuje da su pripremane uglavnom mlade životinje kako bi se sačuvala reprodukcija stada.

Što se tiče našeg recepta, zeca na ražnju, i danas postoji fina razlika između okusa divljega i industrijski uzgojena. No, sigurno je kako je on bio poslasticom još lovcima i sakupljačima koji su živjeli u grupama i nastanili našu obalu negdje u desetom stoljeću pr. n. e. . On nije predstavljao osnovnu hranu, jer je meso većih i starijih životinja gastronomski izdašnije, ali je ipak već u to doba bio poznata namirnica.

Kao i za druge delicije na ražnju, i za ovu potrebno je prirediti vatru. Za ražanj idealna su dobra bukova i grabova drva. Za potpalu izvrsna je suha treba, loza i suhe grančice. Žar je najbolji kad drvo prestane gorjeti i razlomi se u manje komadiće. Pravi trenutak za pečenje ovisi o tome koliko su drva suha, kvrgava i stara. Iskusni kuhari to već dobro znaju. Održavanje žara kod ražnja jednostavno je. Povremeno se ubaci komad drveta da izgori dalje od ražnja, a onda se izgoreni žar privuče.

Zeca ogulite i dobro očistite, operite i posušite. Zatim ga premažite solju i maslinovim uljem i pustite neka odstoji nekoliko sati. Potom ga nabijte na ražanj i polako pecite 2-3 sata. Tijekom pečenja povremeno ga namažite mješavinom vina, soli i ulja kako bi bio što sočniji.

Pečenog zeca narežite na komade i poslužite s krumpirom ili tjesteninom te salatom