Piše: Eduard Pranger
U Španjolskoj sam nabavio novi tajine, pa sam ga odmah isprobao. Dok sam kuhao, sjetio sam se jednog starog Arapa. Iako se obogatio trgovinom svakodnevno je pored našeg kampa u Tajuri (Libija) šetao svoje četiri koze. Htio je svojem najmlađem sinu kupiti naš kran Caterpillar koji je tada koštao oko pola milijuna maraka jer je ostalim sinovima već kupio bager, ralicu i kamion. Kad sam ga pitao koja je tajna toga da su Arapi najbolji trgovci odgovorio mi je: „Kad dogovaramo neki posao onda je sve na Alahu; ako on želi da dobijemo taj posao i zaradimo to će se i dogoditi, ako ga ne dobijemo onda nas je poštedio još većeg gubitka, pa mu se samo pomolimo i zahvalimo, ne sekiramo se jer tako jednostavno treba biti“.
Kuhanje u keramičkoj berberskoj posudi, tajineu, vrlo je jednostavno. Teletinu narežem na veće kocke i mariniram jedan dan mješavinom jedanaest začina koja se zove Ras el Hanout. U posudu ulijem maslinovo ulje, pa na to sjeckani bijeli i crveni luk, posolim. Red mesa, pa na to ponovno crveni luk, tek da ga prekrije. Dodam napola kuhani slanutak. Pirjam dok teletina ne smekša, pa dodam krumpir i pred kraj mrkve, tikvice i patlidžan, izrezane uzdužno i tanje.
Sastojci (za 4 osobe):
• 1200g teletine, plećka
• 3 glavice crvenog luka (velike)
• 1 glavica bijelog luka
• 1 žlica Ras el Hanout
• Vezica peršina, vezica celera (list)
• 2 tikvice
• 300 g slanutka
• 1 patlidžan
• 3 mrkve
• 2čili papričice
• ½ kg krumpira
• maslinovo ulje, sol
Salata:
• 1 glavica endivije
• 2 rajčice
• 2 paprike, slatke
• 1 paprika, ljuta
• komorač
• masline
• maslinovo ulje, sok limuna, sol
Jelo poslužujem u samom tajineu, uz svjež kruh, salatu i tradicionalno ohlađeno Amstel pivo.
radio gornji grad 
