Piše: Eduard Pranger
Filane paprike su moje najomiljenije jelo; i ispred tartufa i janjetine i jastoga i da ne nabrajam. Zato se oko njih posebno trudim. Dvije su tajne kod njihovog kuhanja, a ja ću vam ih otkriti. Prvo: ako ste kuhar muškarac pa još i macho – nikada, ali nikada ne nabijajte meso u njih. Radite to nježno, polako i s ljubavlju, taman koliko stane. Druga je tajna da kod pripreme paradajz sosa u koji stavljamo paprike sve sastojke umiješate odmah, a ne postepeno kao što to savjetuju u mnogim receptima.
Sastojci:
• 1 kg (8-12 kom.) očišćenih žutih paprika (babure)
• 1 kg (jedanput) mljevenog mesa, miješanog u omjeru: 80% junetina, 20% svinjetina
• 200 g pancete
• 2 jaja
• 150 g riže okruglog zrna
• 1 glavica crvenog luka, veća
• 6 režnjeva bijelog luka
• 1 čili papričica
• 1/2 MŽ crnog papra
• 2 VŽ peršuna
• 1 VŽ slatke crvene paprike
• koža od slanine
Sos za paprike:
• 2 l pasirane rajčice
• 2 VŽ oštrog brašna
• žlica mljevene slatke paprike
• l litra vode
• 1 žlica koncentrata od rajčice
• šećer po ukusu
• bijeli luk, 3 režnja, sol, biber
U duboku posudu dodao sam meso, rižu, jaja, luk, češnjak, čili, slatku papriku, sol, papar, promiješao i ostavio jedan dan u hladnjaku. Paprike sam ispunio mesom, onako tantrički kako sam već opisao. Na žalost, nisam imao slaninu i pancetu pa sam kratko prepekao trake pršuta. Izvadio sam sve na stranu i na masti napravio zapršku. Kad se na masnoći brašno dobro zapjenilo i počelo mijenjati boju u žuto, dodao sam vode, malu žlicu crvene slatke paprike i dobro promiješao da nema grudica. Na sve, dolio sam vode.
U posebnu zdjelu ubacio sam: pasiranu rajčicu, koncentrat, sol i biber i izmiksao štapnim mikserom, pa ubacio na zapršku pazeći da ne bude pregusto. Kuhao sam sve to oko dvadeset minuta i onda poslagao paprike, pa nastavio kuhati još oko četrdeset minuta.
Paprike nikada ne miješam i kad su gotove nasjeckam sitno sitno češnjaka (režanj-dva) pa ubacim u lonac. (Češnjak je izvrstan prirodni pojačivač okusa.)
Uz paprike ide pire krumpir.
radio gornji grad 
