Piše: Eduard Pranger
Sve se mijenjalo; ljudi su ratovali i mirili se, države su pomicale granice, živjelo se i umiralo, ali recept za pesto genoveze stoljećima je ostao isti. Genova je poznata po mnogočemu, ali je najpoznatija po pestu. Poznanica kolege mog dobrog prijatelja ima rođaku koja je u daljnjem srodstvu s njenom majkom, a čije otac vuče porijeklo iz Genove odakle nam i dolazi ova originalna receptura. Prenošen s koljena na koljeno još od doba slavnog Marka Pola koji je tajnu tjestenine u Italiju donio iz Kine. Taj relativno jednostavan umak (ako ga tako možemo zvati) u spoju s drevnim kineskim načinom pravljenja tjestenine od žitarica savršen je spoj ugode za naša nepca. Zšto je to bila omiljena hrana slavnog Michelangela Buonarotija i Sun Zua nekad, Machiavellia i Mao Ze Donga jučer, a Roberta Benignia i Jackia Chana danas, bit će vam jasno kada je prvi put probate. Spravlja se ovako:
SASTOJCI (za 2-4 osobe)
• 1 velika hrpa bosiljka, lišće (isprano i suho)
• 1 manja glavica češnjaka
• 5o gr sjemenki pinjola
• otprilike 3/4 šalice parmezana (svježe ribanog)
• Nekoliko žlice maslinovog ulja, djevičanskog naravno
• 300 gr makarona, tvrđe kuhanih
PRIPREMA
Ovaj recept je jednostavan, ali je tajna u pripravljanju. Za početak, isjeckao sam češnjak zajedno s oko jedne trećine lišća bosiljka. Kad sam to napravio dodao sam još bosiljka pa još češnjaka i na kraju preostale listove. Sve zajedno sjeckao i sjeckao i sjeckao dok praktički nisam napravio finu kašastu smjesu koju sam stavio u avanu, dodao pinjole pa gnječio dok nisam dobio svjetlo zelenkastu gustu smjesu. Uz povremeno dodavanje parmezana i dalje sam miješao pa na kraju ulio ulje i gnječio dok se masa nije spojila u jednoličnu zelenkastu kremu. Na kraju, sve sam prebacio u manju zdjelicu (koja može pokrivena stajati u hladnjaku) i prekrio s ostatkom ulja.
Kupljenu tjesteninu sam skuhao u slanoj vodi, procijedio i onako vruću pomiješao s pestom te odmah servirao. Naravno, ovaj umak se izvrsno slaže i s njokima ili nekom drugom vrstom tjestenine (recimo svježe napravljenim makarunima ili fužima) no sve je stvar izbora. Meni osobno uz to paše vino, bevanda ili pivo; sve samo da je hladno i da nije sok.
radio gornji grad 
