Piše: Eduard Pranger

Zanimljivo je da u nas od Kineza možete kupiti sve osim njihovog originalnog kovanog čeličnog woka. Razlog ne znam, samo znam da ga je gotovo nemoguće nabaviti (meni ga je poklonio dragi prijatelj Adi koji je svojevremeno u Rijeci imao istočnjački restoran).
Pripremajući se za današnje kuhanje, usput, nazvao sam momka iz telekomunikacija:
– Dobar dan, želio bih ukinuti zabranu zvanja brojeva s predznakom nula. Znate, djeca su odrasla, opametila se i više nema potrebe za tom zabranom.
– Može, al morate nazvati drugi broj.
Otipkao sam broj i sa slušalicom na uhu započeo s kuhanjem. Kineski način termičke obrade jela vremenski je kratak, ali sama priprema namirnica traje i traje i traje…. Sve se mora rezuckati na listiće, trakice i štapiće i to što tanje i sitnije, od mesa do povrća. Dok sam to radio napokon se javio operater. Ispričao sam mu što želim, a on me prespojio kolegi. Glas automata upozoravao je: „Svi operateri su trenutno zauzeti, molimo pričekajte.“ Čekajući, rezuckao sam meso i povrće sve dok me srdačan muški glas nije prekinuo:
– Igor na telefonu, kako vam mogu pomoći?
Objasnio sam mu, a on se ispričao zbog pogreške jer je njegov posao bio zaprimanje novih zahtjeva za pretplatom, s mojim problemom nije imao veze. Ipak, ljubazno me prespojio trećem po redu. Automat me informirao:
– Zbog unapređenje usluge ovaj se razgovor moguće snima.
Dok sa čekao izvadio sam iz hladnjaka junetinu koju sam marinirao prethodni dan.

MARINADA

• 3 VŽ sojinog umaka
• 1 MŽ osušene čili papričice,tučene
• 1 VŽ đumbira u prahu
• MŽ soli
• 2 VŽ biljnog ulja
• ½ dl vode

Slušalica telefona nije mi smetala između ramena i uha, pa sam nastavio s poslom; napravio sam umak. Kada se javio i četvrti i objasnio mi da to što tražim radi služba za korisnike, moj je umak već bio gotov. „Peta – sreća“, pomislio sam, nazvao broj i po prvi put je zacrvkutao ženski glas:
– Ja sam Ivona, kako vam mogu pomoći?
Objasnio sam strpljivo o čemu se radi, a ona je problem riješila za manje od dvije minute.
– Znate, prije vas sam razgovarao s petoricom i ni jedan mi nije uspio pomoći. Kad bi napisao mejl vašoj upravi i predložio da od sutra zapošljavaju samo žene, kaj mislite jel bi me poslušali?
Samo se nasmijala i pozdravila, a ja sam nastavio s kuhanjem:

SASTOJCI (za 4 osobe)

• 500 gr junetine, od buta (rezana na tanke trakice ili listiće)
• 1 paprika
• 2 mlada luka
• 1 manja glavica crvenog luka
• 2-3 češnja češnjaka
• 2-3 mrkve
• 100 gr korijena celera
• Manji korijen svježeg đumbira
• 100 gr poriluka
• 50 gr ribanog svježeg kupusa
• 1 manja tikvica
• 100 gr nekih gljiva (shiitake, vrganji, crne trubače, bukovače, šampinjoni…)
• 5-6 žlica biljnog ulja (može i ono skupo, sezamovo)
• 1 VŽ kukuruznog ili rižinog brašna
• Vrećica staklenih rižinih rezanaca
• Sol
(Mogu se ubaciti bambusove mladice, razne vrste klica i još svašta, ali je uvijek pitanje ima li toga za kupiti kod nas i kolika je cijena. Ja se volim oslanjati na domaće namirnice, ono što ima.)

UMAK

• 4 VŽ jabučnog octa (ako je rižin, još bolje)
• 2 VŽ šećera ili meda
• 2 VŽ soja umaka
• 1 VŽ koncentrata rajčice
• 1 VŽ čili-češnjak umaka
• 2 VŽ mješavine mljevenih začina za wok (zvjezdasti anis, crni papar, sjemenke komorača, cimet, klinčići.)

PRIPREMA

Sve što sam naumio kuhati narezao sam na tanke trakice, a kupus sam naribao. Wok sam zagrijao, dodao ulje, pobrisao papirnatom maramicom i tako dva puta. Tek treći put, kad se posuda dobro zagrijala ulio sam ulje i na njemu tri minute pekao junetinu, tek da omekša u vlastitom soku. Izvadio sam je, očistio wok i na žlici ulja prepekao minutu-dvije češnjak i svježi đumbir narezan na listiće, ubacio crveni luk, prodinstao dvije-tri minute i vratio junetinu. Na to sam ulio gotov umak i nakon pet minuta miješanja dodao ostatak narezanog povrća s gljivama. Uz miješanje kuhao sam još oko pet minuta i na kraju dodao brašno umućeno u decilitru vode da sve poveže i zgusne. Rižine staklene rezance ubacio sam u ključalu vodu, ugasio plamen, nakon 8-10 minuta procijedio i isprao hladnom vodom. Servirao sam jelo posuto krupno sjeckanim listom celera. Prilog mogu biti i obični rezanci ili samo riža, a salata nije potrebna jer je jelo krcato povrćem. Uslast i – jedite polako (吃吃吃).