Piše: Eduard Pranger
„Riba je riba“, veli stara berberska poslovica, ali ima još jedna narodna, ona hercegovačka: „Ima riba i rîba…“ Da je tako primjer je losos koji živi u moru, ali se mrijesti u rijekama. Na svojem svadbenom putovanju od nekoliko medenih mjeseci ta riba prijeđe i do dvije tisuće kilometara gdje na putu uzvodno savladava sve moguće prepreke; od vodopada, plićaka i gladi (u slatkoj vodi se ne hrani), pa do mnoštva grabežljivaca koje ih usput nestrpljivo očekuju. Na kraju puta koji za njih znači i kraj života, u plitkim brzacima, ženke lososa polože jaja iz kojih se izlegu dječica, male bebe-ribice, a koje će opet prijeći sav taj isti put ne bi li se vratila u mora i oceane odakle su došli i njihovi roditelji.
I kad se čini da su napokon na sigurnom, tamo ih čekamo mi, viša bića na vrhu hranidbenog lanca, s brodovima i najmodernijom opremom za ribolov. U naponu njihova života, skupljamo ih u mreže kako bismo njihovim mesom obogatili svoju prehranu. Iako je danas petak kupio sam jedan lijep komad te vrlo ukusne ribe i evo kako sam ga pripremio:
SASTOJCI (za 2 osobe)
• 60-70 dkg lososa
• smrznuta kineska mješavina povrća za wok (klice, mahune, kupus, grašak, mrkva,gljive shiitake itd.)
• 1 manja glavica crvenog luka
• 1 mladi luk
• 1 papričica, ljuta
• 3-4 češnja češnjaka
• 2 režnja vještičjeg luka (divlji luk)
• 1 mrkva
• Pola svježe paprike
• 1 krumpir
• 5-6 kom. brokule
• 15 dkg cvjetače
• 1 limeta
• peršin i menta u listu
• 2 dl bijelog vina
• 5-6 žlica maslinovog ulja
• 1 žlica meda
• 2 žlice brašna
• Sol, papar
PRIPREMA
Najboljom pincetom kojom ženica čupa obrve povadio sam kosti iz ribe, razrezao je na dva komada, posolio i marinirao je sokom od limete. Mrkvu, krumpir, brokulu i cvjetaču sam narezao na krupnije komade i posoljeno posložio u kinesko bambusovo parno kuhalo. Uvaljane u brašno, ispekao sam komade lososa (po 4-5 minuta s jedne i druge strane jer su bili deblji). Pred kraj pečenja ubacio sam na tanke kriške rezan vještičji luk i vino te krčkao još nekoliko minuta da riba upije aromu. Izvadio sam sve na stranu, na ulje od pečenja dolio još malo svježeg pa na to bacio crveni luk sjeckan na tanje krugove i gnječeni češnjak u komadu. Nakon nekoliko minuta dodao sam smrznuto povrće, papriku narezanu na kockice, med, listove mente i sjeckanu ljutu papričicu pa minutu kasnije, ne više, dolio malo vode s umućenim brašnom da se umak zgusne. (Povrće mora biti skoro sirovo, hrskavo.) Posolio sam i zabiberio pa turio kuhanu mrkvu, brokulu, krumpir i cvjetaču te lagano protresao. Ostavio sam poklopljeno nekoliko minuta te posuto krupnije sječenim peršinom i mladim lukom servirao zajedno s ribom. Uz to sam napravio običnu salatu od kupusa i naravno, natočio ohlađeno vino, Malvaziju. Mljac!
radio gornji grad 
