Vjerojatno ne postoji osoba koja je posjetila austrijska skijališta pa se u kratkoj pauzi provedenoj u jednoj od brojnih koliba nije susrela s intenzivnim mirisom koji pomalo podsjeća na vlažne, ustajale noge. One koje se “čuju”. No taj nam miris, bolje rečeno vonj, polako počinje biti zanimljiv, dapače (kako bi Butković rekao) uzbudljiv. Naravno, radi se o još jednom nepobjedivom receptu austrijske kuhinje: špeclima!

Iako su špecli zapravo izravno njemačko jelo, najsigurnije su se usidrili baš u zapadnom dijelu Austrije i dijelu Švicarske. Spätzle, Spätzla, Spatzen, Spätzli, Spätzlich, Knöpfle,Chnöpfli…sve je to naziv za isto jelo, ovisno iz kojeg zemljopisnog područja mikroregije dolazi. S raznolikošću mikroregije mijenja se i sastav sira a premo tome i onaj već opisani vonj.

Špecli su jedno od najkaloričnijih jela koje poznajem. Naravno, ako su spravljeni “lege artis”. Porcija kalorijski prebacuje Wienerschnitzel s prilogom, a bogami i 2 BigMaca. Špecli se uobičajno konzumiraju na dva načina: kao prilog uz razne saftove, ili recimo gulaš, ili u kombinaciji sa sirom.

Znam da vam već ide voda na usta, pa krenimo odmah u proizvodnju:

RECEPT:

Pravi špecli se rade od samo dva sastojka: jaja i brašna! Bitno je da su jaja svježa a brašno oštro. Recept je vrlo jednostavan: u posudu stavite brašno i polako ubacujte jaja. S obzirom da postoje različite veličine jaja, nemoguće je odrediti točan omjer. Jednostavno ubacujte dok ne dobijete masu koja je po konzistenciji poput kiselog vrnja.

KUHANJE:

Stavite dosta vode da zavrije, posolite je jače nego recimo za špagete. I u ovom trenutku ste došli do nepremostivog problema: kako ih ubaciti u vodu! Postoje dva načina. Prvi je da se tijesto stavi na dašćicu i onda odrešitim potezima nožem ubacuju u vruću vodu. No za ovo je potrebna dobra tehnika koja se usavršava sukladno s brojem pokušaja. Prvih pedesetak vam sigurno neće uspjeti. Ovim načinom dobivate dugoljasti oblik. Da bi dobili kapljičasti, potrebna je jedna mala naprava pomoću koje hoblate špecle u vodu. Špecli se kuhaju vrlo kratko, dok ne isplivaju. To je obično oko minute. Kako koji isplivaju, tako ih vadite van pomoću cjedila. Preporučam vam da napravite špecle najmanje od kilograma brašna jer ih lijepo možete podijeliti u porcije i već kuhane zamrznuti

KONZUMACIJA:

Kao što sam već napisao, konzumirati ih možete kao prilog uz različita jela koja sadrže saft. Uz knedle od kruha, špecli su mi kod ovakvih jela najmiliji prilog.

Drugi način je (ukoliko imate vise kandidata) da uzmete vatrostalnu posudu koju namažete maslacem pa stavite red špecla, red naribanog sira i tako slažete red po red. Vrstu sira koristite po vašoj osobnoj želji. Zatim lijepo u pećnicu pa dok se sir ne rastopi, zapeče i sljubi sa špeclima

Treći je način bombastičan: U tavu stavite malo maslaca te ubacite kuhane špecle. Malo ih popecite dok ne dobiju laganu koricu. Nakon toga suknite naribani sir I miješajte dok se ne sljube.

Špecli se tradicionalno poslužuju posipani dehidriranim lukom i vlascem…