Napokon na red dođe i svinjica-ljubimica

Za ovu sam priliku koristio praseća leđa marke duroc, s kožom. Debljina je bila oko 6 cm. Nemojte nikad koristiti tanje steakove jer ćete ih upropastiti. Uzimate li stražnji dio leđa ili pak kotlet, procedura je ista. Krenimo mi odmah s riječi na (di)jelo:

1. U PRIPREMU
Kao što rekoh neka komad bude najmanje 6 cm. Oprezno odstranite kožu pazeći pritom da veći komad potkožnog masnog ostane na steaku. Nakon što ste masni dio zarezali, posolite steak s obje strane.

2. U PEĆNICU
Zagrijte pećnicu na 80-100°. Zabodite termometar u steak točno do sredine i ubacite ga u pećnicu. Ciljna temperatura u jezgri mesa je 47°. Ni stupanj više a ni manje. Nadam se da onaj odrezani komad kože niste bacili jer i on ulazi ovom prilikom u igru.

3. U TAVU (FAZA 1)
Kada je termometar zapištao 47° van… sa steakom! U međuvremenu zagrijte tavu na najjače. Važno je da ne stavljate u tavu apsolutno ništa, a najmanje ne maslinovo ulje. Tava mora pri sljubljivanju sa steakom biti gola. I nevina. Kao od majke rođena. Steak primite sa štipaljkom i prvo na tavu položite masni dio. Neka se mast istopi. Posudu u kojoj je bio steak (a ostala koža) ostavite u pećnici i istu nafrljite na najjače!

4. U TAVU (FAZA 2)
Kada se manji dio masnoga istopio, steak malo pošećerite i naglo ispecite s obje strane. Vjerojatno vam neće trebati više od minute da bi dobili ovakav kao s gornje fotke (bez filtera).

5. NA DASKU
Po završenom pečenju steak položite na dasku. Pokrijte ga oko pet minuta folijom. Nakon toga narežite i dodatno posolite.

Što se soli tiče, upotrebljavajte kvalitetnu sol.

JER SVAKO JE JELO ONOLIKO DOBRO KOLIKO MU JE DOBAR NAJSLABIJI SASTOJAK!!!

Najjeftinije industrijske soli ubijaju hranu, dok one kvalitetne sadrže cijelu paletu minerala. Ja sam prije pećnice posolio s komiškom solju iz vlastitog uzgoja a nakon pečenja s crnom havajskom.
E sad izvadite onaj komad kože iz pećnice, koji je u međuvremenu postao hrskav i narezuckajte ga preko svinje.

Ovakvom metodom dobivate garantirano najsočnije meso, ever.