Pod imenom restanog krumpira video sam sve i svašta. Od vrhunskih uradaka pa sve do nekih užasa nakon kojih mi je živi luk još dan-dva hopsao po želučini. Restani krumpir ima dugu tradiciju u kuhinji njemačkog govornog područja. Rječju “restani” (Rösti) označavaju se jela kašaste konzistencije koja se zapeku u tavi (zapečeno=restano). Uglavnom se radi o kuhanom usitnjenom ili naribanom krumpiru u kojeg se dodaju razne druge namirnice i začini, formira se malena “pljeskavica” koja se zatim poprži u masnoći. Švicarci je zovu Härdöpfelrööschti (pokušajte izgovorit). U hrvatskoj je kuhinji običaj da se jedan dio krumpira dodatno usitni vilicom pa se dobije neki hibrid između pirea i restanog.
Na stranu sad s restanim krumpirom, ovom bi vam prilikom htio predstavit jedan od specijaliteta austrijske kuhinje: “Bratkartoffel”, odnosno pečeni krumpir. Radi se o krumpiru koji je zapečen u tavi. Jelo je toliko hranjivo da je prava bomba, idealna za vrijeme posta. Garantirano ćete biti siti cijeli dan. Može se poslužiti kao prilog ali i kao samostalno jelo, recimo uz jaje na oko…
Iako se ovdje može primjeniti različita kreativnost po pitanju dodataka, začina ili čak oblika rezanja krumpira, čini mi se da je dolje navedeni recept najbolje izbalansiran.
PRIPREMA:
Kao i pri spravljanju salate od krumpira, važno je koristiti krumpir s većom količinom skroba. Skuhati u kori dan ranije. Pri kuhanju ubacite par listova lovora i majčine dušice.
PREDIGRA #1:
Narežite slaninu na male kockice i zagrijte u tavi. Kad se slanina počne “znojiti” ubacite nasjeckani luk i dinstajte dok luk ne poprimi lijepu smeđu boju. Pazite da ne ode u “over”. Izvadite iz tave i stavite na stranu u posudu. Dodajte nasjeckani peršin.
PREDIGRA #2:
U tavu stavite dosta pročišćenog maslaca. U njega poredajte krumpir koji ste prethodno narezali na ploške. Ukoliko ste kupili pravilan krumpir za ovo jelo, pri rezanju morate osjetiti otopr kao da režete kroz vosak. Sad dolazi faza u kojoj se vrlo često napravi greška: ljudi općenito pri kuhanju uzimaju premale zdjele (lonce, tave) za preveliku količinu. Dakle, u našem slučaju svaka ploška krumpira mora imati čast kontaktirati s dnom tave. I sad… uopće ne obraćajte pažnju na taj krumpir dok ne primjetite da se počela stvarati korica, tj. da se malo zapekao. Nakon toga ga okrenite kako bi se zapekao i s druge strane.
FUZIJA
Ubacite onu slaninu s lukom u tavu i promiješajte. I sad… sol + papar.
La commedia e finita
radio gornji grad 
