Jedan ugledni zagrebački sveznajući kuhar jednom je prilikom izjavio da riječ “kram” dolazi od krama, jer u pogačice staviš svu kramu, odnosno ostatke iz frižidera.

Koji glupan.

.

Geografski gledano ove pogačice izvor vuku iz regije Gradišća(Burgenlanda) i Mađarske. Gradišćanski Hrvati ovo jelo nazivaju “pogačice s ocvarki”, dok su pametni Mađari svoje “tepertős pogácsa” 13.11.2013. zaštitili kao garantirano tradicionalni specijalitet.

U svakom slučaju, ovo nekad sirotinjsko jelo (kako čvarci tako i pogačice) postali su visoko cijenjeno (i skupo) jelo.

.

Iako izrada čvaraka izgleda jednostavno ona to uopće nije. Pri otapanju treba znat manipulirat temperaturama i imati dobar tajming jer i najmanja greška vodi ravno u propast. Jasno, govorim o vrhunskoj kvaliteti čvaraka.

Imao sam prijatelja automehaničara koji je živio u Zagorju i uzgajao prasca. Za vrijeme Jugoslavije tradicionalno se klalo za Dan Republike. Bila su dva slobodna dana, 29. i 30. studenog, a ako bi neki od ta dva dana pao u nedjelju slobodan bi bio i ponedjeljak. Dan po dan, malo spoji, nategni i potegni, uglavno za klanje si imao cijeli tjedan.

.

I tako ovaj moj frend pozove svoja dva bratića da zakolju prasca da imaju mesa za preko zime. No, malo po malo, pojeli oni cijelog prasca za tih tjedan dana, pa su morali trčat u selo kupit još jednog da ga zakolju, da prezime.

Zašto to pišem?

I tako, ja radio u petak čvarke. Kad su bili gotovi, odvojim ja 250 grama za pogačice. Pa malo po malo otišli čvarci a bogami i tih 250 grama. Pa trčao ja u dućan da kupim gotove čvarke, jer pogačice sam jednostavno morao danas napravit.

.

Ovakve lijepe, paprene, raspucane i slojevite! Kak bog zapoveda!