Arheološka istraživanja, prezentirana u lokalnom muzeju, dokazala su da su u ovom tipičnom zimskom jelu još u brončano doba uživali radnici u rudnicima soli u svjetski poznatom austrijskom Hallstattu.

No prvi receptuirani zapis dolazi iz godine 1485. iz pera stanovitog Paola Santonina s područja današnje Koruške. On ovo do tada bezimeno jelo opisuje kao “ječam u masnoj juhi”. Ime “rutschart” prvi se put spominje 1534. godine u zapisima samostana Tagernsee.

Ritschert se spominje i u 18. stoljeću u dnevniku sirotišta u Grazu, a opisuje se kao mesna juha s dodatkom graška i ječma.

Kako bilo, jelo je svoju popularnost zadržalo i moje je najomiljenije jelo u hladnim zimskim danima.

Zanimljivo je da jelo regionalno vrlo malo varira, uglavnom u nekin začinima. Osnovni su sastojci ječam, grah i svinjsko sušeno i lagano dimljeno meso. Ja koristim tri razna reza mesa kako bi dobio idealan okus. Osim toga, koristim i tri razne vrste graha. Recept panonske Austrije prema kojem i sam radim u izradu uključuje povrće za juhu, mast, krumpir, a od začina sol papar i majoran.

Napomena: u Hrvatskoj vrlo često možemo čuti potpuno krivi termin “ričet s grahom”. Ne, dragi moji, ono bijelo je ječam (a ne ričet) koji se kuha s grahom, a gotovo jelo se naziva – ričet!