U životu mi ništa gastronomski nije bilo izazivnije nego počet radit s kiselim tijestom. Od nule, korak po korak, hrpa neuspjeha, letenje tijesta kroz prozor, savjeti, čiranja, kompariranja, analize…

Prošla je točno godina dana.

I kad sve skupa dobro napraviš, dolazi zadnja prepreka: temperatura!

Dakle ovako:

1. Pekač staviti u pećnicu

2. Pećnicu nafrljiti na 250

3. Tako grijati pekač oko sat vremena

4. Ubaciti tihesto za budući kruh u pećnicu i brzo poklopiti

5. Tako peći 15 minuta

6. Dignuti poklopac i zabiti termometar u jezgu tijesta

7. Temperaturu spustit na 200

8. Kruh je pečen kad termometar zacvili na 97 stupnjeva (za pšenično bijelo brašno)

Ukoliko bi temperatura bila ispod 90 stupnjeva, kruh bi u sredini ostao vlažan i spužvast. Pri temperaturi iznad 97 stupnjeva kruh se u sredini presuši.

Kad temperatura u jezgri kruha dođe na 92 stupnja imate dvije mogućnosti kako doći do 97 stupnjeva, ovisno želite li koricu svijetliju ili tamniju. Za svijetliju ostavite 200 stupnjeva, dok za tamniju opet nafrljit na 240.

9. Pustit da se potpuno ohladi i stavit ga u vreću koja je s unutrašnje strane impregnirana pčelinjim voskom. U takvoj vreći kruh od kiselog tijesta ostaje nepromijenjen 4-5 dana (nisam ovo mogao vjerovat, al istina je).