Uobičajena je procedura skuhati krumpir, ohladiti i protisnuti. Međutim, tu nam u igru ulazi naš najveći gastronomski neprijatelj – voda! Krumpir se kuhajući dodatno napuni vodom te tijesto postane gnjecavo.
Da bi što je više moguće izbjegao vodu ja sam krumpir pario, no rezultat još uvijek nije bio zadovoljavajući: previše vode.
I tu se postavlja jedan vrlo logičan odgovor: isušivanje krumpira!
Dakle, krumpir se izbockao nožem kako bi temperatura došla do jezgre. Krumpir se stavi na rešetku i u pećnicu na 200 stupnjeva oko 50 minuta. Gotov je kad se površina smežura. Nakon toga se žlicom vrlo lako odvoji od kore.
Recept:
1 kg krumpira
20 dkg brašna
2 jaja
žlica masnoće
sol
muškatni oraščić
Tijesto se nakon dodataka svih sastojaka miješa isključivo špahtlom i oblikuje rukama. Potrebno ga je vrlo kratko mijesiti jer inače gnocchi postanu žilavi.
Kuhanje dok ne isplivaju, a onda ki kak more, ki kak zna.
Meni ovaj put moji omiljeni, ala Sorrentina!